天氣變化大,蔬菜價格波動也大,有糖尿病、慢性疾病的民眾,認為青菜價格貴,不然就少吃一點或者不吃,等到菜價平穩再吃。營養師提醒膳食纖維攝取不足,健康會失衡,建議以菇類、海帶類或根莖類來料理,不但吃出營養更能守住健康。(李明朝報導)衛生福利部桃園醫院營養師戴淑婷表示,最近營養諮詢門診,有不少民眾針對糖尿病、慢性疾病飲食控制來加以詢問,同時也反映日前因為下雨關係,青菜價格貴,心想不然就吃少一點或乾脆不吃。膳食纖維對健康有很大的幫助,不足或者不吃都會對健康帶來影響,戴淑婷營養師建議民眾,可以用海帶類或根莖類食材來料理;戴淑婷說,氣候變化較大且菜價高時,往往葉菜類買下來動輒上百元,建議可以使用一些價格較平穩的食材,例如:菇類、海帶類或根莖類如洋葱、紅蘿蔔、豆芽菜等,運用這些食材來料理,既能飲食有變化又能省下不少荷包,讓營養更均衡。其中的菇類富含多醣體及維生素B1、B6、B2、菸鹼酸,能增強勉疫力、幫助熱量的代謝。海帶、海芽或紫菜等,富含水溶性纖維可以幫助排便、降低血中的膽固醇,還含有豐富的礦物質碘及鈣,「碘」可以促進血液裡的脂肪代謝,「鈣」可以強化骨骼、牙齒。戴淑婷營養師提醒民眾,在菜價居高不下時,不一定要花大錢買葉菜類,只要善用像菇類等食材多做變化,一樣能吃出營養、守住健康,同時民眾如果對飲食方面有需要詢問,可以到營養諮詢門診詢問。
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